Nấu ăn suất công nghiệp khác biệt so với nấu ăn bình thường ở những điểm nào

Quy mô

• Nấu ăn công nghiệp: Phục vụ số lượng lớn người ăn cùng lúc, thường là hàng trăm, thậm chí hàng nghìn suất mỗi bữa. Yêu cầu năng suất cao, chế biến nhanh chóng, đồng thời đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Nấu ăn bình thường: Thường phục vụ cho gia đình hoặc nhóm nhỏ, số lượng ít hơn nhiều. Có thể dành nhiều thời gian hơn để chăm chút cho món ăn, chú trọng vào hương vị và trình bày.

Nguyên liệu

• Nấu ăn công nghiệp: Thường sử dụng nguyên liệu tươi sống, được sơ chế và bảo quản theo quy trình công nghiệp để đảm bảo vệ sinh và đồng nhất. Ưu tiên các loại nguyên liệu dễ chế biến, giá thành hợp lý.

• Nấu ăn bình thường: Có thể sử dụng nguyên liệu tươi sống hoặc nguyên liệu đông lạnh, tùy theo sở thích và điều kiện. Có thể lựa chọn nguyên liệu đa dạng hơn, theo mùa hoặc theo sở thích cá nhân.

Cách chế biến

• Nấu ăn công nghiệp: Sử dụng các thiết bị bếp công nghiệp hiện đại, có công suất lớn giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Ưu tiên các phương pháp nấu nướng nhanh, ít tốn thời gian sơ chế như: chiên, xào, luộc, hấp,...

• Nấu ăn bình thường: Có thể sử dụng bếp gas, bếp điện hoặc bếp củi. Có thể áp dụng nhiều phương pháp nấu nướng đa dạng hơn như: nướng, kho, rim, om,... để tạo ra hương vị phong phú cho món ăn.

Gia vị

• Nấu ăn công nghiệp: Thường sử dụng các loại gia vị cơ bản như: muối, đường, nước mắm, hạt nêm,... nêm nếm theo công thức định lượng để đảm bảo hương vị đồng nhất cho mỗi suất ăn.

• Nấu ăn bình thường: Có thể sử dụng nhiều loại gia vị đa dạng hơn, nêm nếm theo khẩu vị cá nhân và có thể điều chỉnh gia vị trong quá trình nấu nướng để phù hợp với sở thích.

Yêu cầu

• Nấu ăn công nghiệp: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tuân thủ các quy định về an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy. Cần có kiến thức về dinh dưỡng để xây dựng thực đơn phù hợp cho nhiều đối tượng.

• Nấu ăn bình thường: Tự do sáng tạo, không bị gò bó bởi các quy định hay tiêu chuẩn. Ưu tiên hương vị và sở thích cá nhân.

     Ngoài ra, nấu ăn công nghiệp còn đòi hỏi kỹ năng quản lý bếp núc hiệu quả, khả năng làm việc nhóm tốt và khả năng thích nghi với áp lực công việc cao.